Potassium Metabisulphite/ KMS / น็อคยีสต์ไวน์

Campden 1 กรัม
(Potassium Metabisulfite : KMS)

-ใช้สำหรับฆ่าเชื้อผลไม้ก่อนการหมัก 1ซองต่อไวน์10ลิตร แช่ไว้24ชม. คนเพื่อระบายแก๊ส ก่อนใส่ยีสต์

-ใช้สำหรับฆ่าเชื้ออุปกรณ์
1ซองต่อน้ำ500ml

-ใช้สำหรับป้องกันไวน์เสีย ไวน์เปลี่ยนสี /รสชาติ /น็อคยีสต์ก่อนบรรจุขวด 1ซองต่อไวน์ 5 ลิตร

รายละเอียดทั่วไป
        Potassium metabisulfite (E224) โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ เป็นสารกันบูดที่ช่วยรักษาสีอาหารตามธรรมชาติและปกป้องอาหารจากแบคทีเรีย ผู้ผลิตไวน์ยังใช้ โพแทสเซียม metabisulphite เพื่อรักษาไวน์บรรจุขวด อุตสาหกรรมการผลิตใช้  โพแทสเซียมเป็นตัวย้อมสีและตัวแทนการพิมพ์ในกระบวนการผลิตทองคำและในการถ่ายภาพเพื่อการพัฒนา

        โปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟท์(Potassium metabisulfite KMS) เป็นสารเคมีที่มีคุณสมบัติช่วยป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อราในผักและผลไม้ นอกจากนี้ยังช่วยให้ผลไม้คงสีธรรมชาติไว้ วิธีการคือ
● ผสมลงไปในน้ำเชื่อมร่วมกับกรดมะนาว ในการแปรรูปผัก และผลไม้แช่อิ่ม ปริมาณที่ใช้คือ 0.01-0.02% (100-200 ppm หรือส่วนในล้านส่วน) เตรียมโดยชั่ง 0.1-0.2 กรัม ต่อกรดมะนาว 1 กรัม ต่อน้ำเชื่อม 1 ลิตร (ควรละลายน้ำเล็กน้อยก่อนเพื่อป้องกัน ไม่ให้สารอยู่รวมตัวกันที่เดียว)

● ใช้ในน้ำลวกผลไม้แช่อิ่ม ก่อนการอบแห้งเพื่อล้างน้ำตาลที่ผิวและป้องกันเชื้อรา ปริมาณที่ใช้คือ 0.2 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร
● ใช้ในผักผลไม้อบแห้งโดยจุ่มชิ้นผักผลไม้ ลงในสารละลายโซเดียมหรือโปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟท์ก่อนน้ำไปอบแห้ง ความเข้มข้นที่ใช้คือ 0.1-0.2% (1000-2000 ppm) ซึ่งสามารถเตรียมได้โดย ชั่งโปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟท์ 20 กรัม ละลายในน้ำ 10 ลิตร
● KMS (โปตัสเซียมเมตาไบซัลไฟต์) เพื่อหยุดการเจริญเติบโตของยิสต์ (ยุติการหมัก) อัตราส่วน 2 กรัมต่อ 10 ลิตร


ประโยชน์ด้านต่างๆ
กลุ่มหน้าที่ 
● เป็นสารกันเสีย (preservative) ป้องกันการเจริญของจุลินทรีย์ ทั้งแบคทีเรีย ยีสต์ และรา
● เป็นสารป้องกันการเกิดสีน้ำตาล (ทั้ง non enzymatic และ enzymatic browning reactions)
●  โพแทสเซียมเมแทไบซัลไฟต์ (potassium metabisulfite) คือวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) อาจเรียกว่า potassium disulfite หรือ potassium pentaoxodisulfate มีสูตรโมเลกุล คือ K2O5S2 อยู่ในกลุ่มซัลไฟต์ (sulfites) E-number E224 มีลักษณะเป็นผงละเอียดสีขาว
● KMS (โปตัสเซียมเมตาไบซัลไฟต์) เพื่อหยุดการเจริญเติบโตของยิสต์ (ยุติการหมัก) อัตราส่วน 2 กรัมต่อ 10 ลิตร(ไวน์)


ข้อมูลสินค้า
ชื่อทั่วไป : Potassium metabisulfite โพแตสเซียม เมต้าไปรท์ซัตไฟต์ (KMS) (Potassium Metabisulfite)

ข้อมูลทั่วไป
Potassium Metabisulfite
ในอุตสาหกรรมอาหารผู้ผลิตใช้ metabisulphite โพแทสเซียมเพื่อรักษารสชาติของอาหารที่ขาดน้ำและทำให้อาหารเหล่านี้อร่อยขึ้น โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ไม่สามารถเก็บอาหารบางชนิดได้รวมทั้งผลไม้ดิบผักและเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามสารนี้สามารถเก็บผลไม้ได้เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการบรรจุกระป๋องหรือการคายน้ำ