KYOBASHI - Chasen ที่พักเก็บรักษาแปลงชงมัทฉะ (ฉะเซ็น)
ที่พักและเก็บรักษาฉะเซ็น ทำจากเซรามิก
ทำไมต้องใช้ฉะเซ็นตีมัทฉะ?!
เพราะว่ามัทฉะ คือผงชาที่บดมาจากใบชา ไม่เหมือนสารละลายที่นำไปผ่านกระบวนการอบให้เป็นผงพร้อมชงอย่างโอวัลตินหรือน้ำตาลทราย มัทฉะจึงไม่มีคุณสมบัติละลายน้ำ หากนำมาผสมน้ำก็จะกลายเป็นตะกอน การดื่มมัทฉะจึงต้องทำให้อนุภาคของมัทฉะ แขวนลอยอยู่ในน้ำ โดยฉะเซ็นถูกประดิษฐ์ขึ้นมาก็เพื่อจุดประสงค์นี้นี่เอง
อุปกรณ์ที่มีคุณสมบัติคล้ายฉะเซ็นคือตะกร้อตีไข่ที่ใช้ทำขนม แต่มีข้อเสียคือตีมัทฉะออกมาแล้วฟองจะใหญ่ไม่ละเอียด ทำให้มัทฉะดูไม่น่ารับประทาน