5 เครื่องมือสำคัญ ในการบริหารร้าน ให้ประสบความสำเร็จ สุดยอดกลยุทธ์ จัดการร้านอาหาร ฉบับการ์ตูน [CM]
5 เครื่องมือสำคัญ ในการบริหารร้าน ให้ประสบความสำเร็จ สุดยอดกลยุทธ์ จัดการร้านอาหาร ฉบับการ์ตูน [CM]
สิงหาคม 2560
ขนาดรูปเล่ม 148 มม. x 210 มม.
พิมพ์ 4 สี ขาวดำ
จำนวนหน้า 338 หน้า
ราคาเต็ม 250 บาท
ISBN 978-616-7434-55-1
แนะนำรายละเอียด
5 เครื่องมือสำคัญ ในการบริหารร้าน ให้ประสบความสำเร็จ ในซีรีส์ สุดยอดกลยุทธ์จัดการร้านอาหาร ฉบับการ์ตูน เป็นหนังสือคู่มือการจัดการร้านอาหารในรูปแบบการ์ตูน นำเสนอเรื่องราวผ่านตัวเอก เชฟมาสะ ผู้ที่เดินทางไปทั่วประเทศญี่ปุ่นเพื่อช่วยร้านอาหารต่างๆ แก้ไขปัญหา เนื้อหาอ่านสนุกและเข้าใจง่าย พร้อมมีบทสรุปท้ายตอนเพื่ออธิบายเพิ่มเติม สามารถนำมาใช้เพื่อบริหารร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จได้
เนื้อหาอย่างย่อ
เครื่องมือชิ้นที่ 1: ระบบการจัดการขั้นพื้นฐาน
ตอนที่ 1 ต้นทุน เป็นปัจจัยสำคัญที่จะบ่งบอกอนาคตของร้าน ตอนที่ 2 คู่มือการปฏิบัติงานไม่ใช่ กฎตายตัว แต่เป็นเพียง แนวทาง ตอนที่ 3 เงินทุนหมุนเวียนหัวใจสำคัญของการดำเนินงาน ตอนที่ 4 ร้านที่บริหารแบบครอบครัวจะสำเร็จภายใต้ความสัมพันธ์ที่มั่นคง ตอนที่ 5 พิจารณาให้ดีก่อนที่จะนำกลยุทธ์ของร้านอื่นมาใช้ ตอนที่ 6 ระมัดระวังการลดค่าใช้จ่ายที่มากเกินไป ตอนที่ 7 รายการอาหารใหม่จะเกิดขึ้นเมื่อมีสูตรอาหารมาตรฐานที่สมบรูณ์ บทเรียนที่จะทำให้ร้านเปลี่ยนแปลง บทที่ 1 ปัจจัยแห่งความล้มเหลวของร้านอาหาร
เครื่องมือชิ้นที่ 2: พฤติกรรมของเจ้าของร้าน
ตอนที่ 8 ชื่อเสียงของเจ้าของร้าน ไม่ได้ทำให้ลูกค้าเข้าร้านมากขึ้น ตอนที่ 9 ผลเสียของความขัดแย้งระหว่างผู้บริหาร ตอนที่ 10 รักษาระเบียบวินัยการเงินอย่างเคร่งครัด ตอนที่ 11 วัตถุดิบราคาถูกไม่ได้ทำให้กำไรเพิ่มขึ้นเสมอไป ตอนที่ 12 การบริหารตามความเชื่อทางโหราศาสตร์? ตอนที่13 ยอดตกเพราะคู่แข่ง จริงหรือ? ตอนที่14 การทำทุกอย่างโดยไม่มีเหตุผลจะทำให้สูญเสียทิศทางการบริหาร ตอนที่ 15 ถึงจะมีหนี้สินก็ยังมีทางเลือก อย่ายอมแพ้ง่ายๆ บทเรียนที่จะทำให้ร้านเปลี่ยนแปลง บทที่ 2 คุณลักษณะของผู้บริหารมืออาชีพ
เครื่องมือชิ้นที่ 3: การต้อนรับลูกค้า
ตอนที่ 16 จุดเสี่ยงที่พึงระวัง ของความไม่เสมอภาคในการบริการ ตอนที่ 17 สื่อสารกับลูกค้าจากมุมมองของตัวลูกค้าเอง ตอนที่ 18 หลีกเลี่ยงการทำโปรโมชั่นที่ซ้ำชากหรือยุ่งยากเกินไป ตอนที่ 19 ตัดสินใจให้ดีว่า จะขายอะไร ตอนที่ 20 ร้านปลอดบุหรี่? บทเรียนที่จะทำให้ร้านเปลี่ยนแปลง บทที่ 3 ร้านจะไปรอดหรือไม่ ขึ้นอยู่กับหัวใจของการบริการ
เครื่องมือชิ้นที่ 4: วิธีทำงานของพนักงาน
ตอนที่ 21 การขาดการควบคุมทำให้เกิดการทุจริตของพนักงาน ตอนที่ 22 การดูแลและพัฒนาบุคลากร เป็นหน้าที่และความรับผิดชอบของผู้บริหาร ตอนที่ 23 ไม่มีใครมีความสุขที่ต้องทำอะไรตามความคิดของคนอื่น ตอนที่ 24 ความปลอดภัยของพนักงาน เป็นเรื่องที่ต้องคำนึงถึงก่อนเสมอ ตอนที่ 25 ความขัดแย้งของพนักงานมีผลต่อการทำงาน ตอนที่ 26 เพราะเหตุใดพนักงานถึงลาออก? ตอนที่ 27 คัดเลือกพนักงานที่มีศักยภาพและเหมาะสมกับงาน ตอนที่ 28 ดำเนินการฝึกอบรมอย่างเหมาะสม บทเรียนที่จะทำให้ร้านเปลี่ยนแปลง บทที่4 ปัญหาการทุจริตของพนักงานเรื่องสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม
เครื่องมือชิ้นที่ 5: ความต้องการของลูกค้า
ตอนที่ 29 โทรศัพท์ทุกสายคือเครื่องมือทางการตลาด ตอนที่ 30 อย่ากลัวการถูกเลียนแบบ ตอนที่ 31 การขึ้นราคา ไม่ใช่ทางออกในการเพิ่มกำไร ตอนที่ 32 การรับมือกับปัญหารอคิวนาน ตอนที่ 33 รับมือความผิดพลาดอย่างระมัดระวัง บทเรียนที่จะทำให้ร้านเปลี่ยนแปลง บทที่ 5 กลยุทธ์การรักษาลูกค้าประจำให้อยู่กับเรานานๆ
