เมล็ดกาแฟคั่ว Costa Rica Honey Blend
COSTA RICA Honey Blend
เราเริ่มมีไอเดียทำกาแฟถุงนี้ขึ้นมา ก็เพราะจากเรื่องราวที่น่าสนใจของกาแฟ honey process
ประเทศ Costa Rica นั้น ได้ถือว่าเป็นประเทศแรก ๆ ที่ได้คิดค้นเริ่มต้นทำกาแฟ honey process ขึ้นมาก่อนใคร ซึ่งความน่าสนใจนั้นก็คือกระบวนการที่ทำให้ต้องโปรเสสกาแฟแบบนี้นั้น ไม่ได้เป็นเพราะว่าต้องการค้นหารสชาติกาแฟใหม่ ๆ ขึ้นมาเพียงอย่างเดียว แต่เป็นเพราะว่าหลายปีก่อนหน้านี้นั้น ทาง Costa Rica เองนั้นเจอภัยพิบัติแผ่นดินไหว ส่งผลให้ปริมาณน้ำในภาคเกษตรกรนั้นลดน้อยลงและมีใช้จำกัดมาก ดังนั้น ในการที่จะลดปริมาณนี้ที่ต้องใช้ในการผลิตกาแฟ เกษตรเลยเลือกที่จะลอกเปลือกตัวผล coffee cherry ออก แล้วนำกาแฟไปโปรเสสต่อ จนกลายเป็น honey process ในปัจจุบัน
ซึ่งในขั้นตอนเหล่านี้ ก็ทำให้กาแฟมีความหวานเด่นขึ้นมาอย่างเห็นได้ชัด และมีรสชาติซับซ้อนเกิดขึ้นอีกมากมายนับไม่ถ้วน ส่งผลให้มีการคิดค้นวิจัยพัฒนา honey process เพิ่มเติมไปอีกหลายแบบหลายแนว
เพราะงั้น เราเลยคิดว่า อยากจะทำกาแฟ blend ขึ้นมาสักตัวนึง โดยใช้กาแฟจาก Costa Rica เพียงอย่างเดียว และจะใช้ honey process เท่านั้น โดยที่เราพยายามผสมและคั่วให้ตัวกาแฟมีกลิ่นรสที่ complex ซับซ้อนให้สมเกียรติกับประเทศที่เป็น pioneer of honey process coffee
กาแฟในถุงนี้ ประกอบไปด้วย red honey & anaerobic honey process เราคั่วในรูปแบบ pre-blend เนื่องด้วยที่ว่ากาแฟสองตัวนี้มี green bean properties ที่ไม่ได้ห่างกันจนเกินไปนัก และเราอยากเชื่อว่า กลิ่นรสของกาแฟที่แตกต่างกันจะมีการผสมผสานตลบอบอวลเข้ากันได้ดีอย่างเป็นเนื้อเดียวกันในหม้อคั่วมากกว่าที่จะคั่วแต่ละเมล็ดแยกแล้วเอามาผสมกันในภายหลัง
กาแฟแก้วนี้ มีความหอมหวานดอกไม้ค่อนข้างเด่น จากตัว anaerobic beans แต่ในขณะเดียวกันก็มีความหวานกลมกล่อมจากตัวเมล็ด red honey ที่เราใส่ลงไปด้วย body ไม่ได้มาเยอะมากนัก ทำให้จะเป็นแก้วที่จิบได้เรื่อย ๆ สบาย ๆ ทั้งในช่วงเช้าและช่วงบ่ายของวัน
รอบนี้ เราเลือก profile คั่วที่ค่อนข้างอ่อนกว่าที่เราทำเป็นปกติ เพราะว่าเราอยากนำเสนอ terrior ของตัวเมล็ดกาแฟจาก Costa Rica มาให้เพื่อน ๆ ได้ลิ้มรสกันอย่างเต็ม ๆ ครับ
COSTA RICA Honey Blend
Process: Red honey & anaerobic honey blended. All from Costa Rica.
Roast: Light
Silky smooth body. Tea-like. Nice summer yellow flower aroma. Hint of Ylang Ylang and Champaca. Gentle lingering sweet honey aftertaste.
100 g / 390 THB
200 g / 750 THB
#piccolobackyardpicoroaster #picoroaster #block28 #samyan #thaispecialtycoffee
