ข้าวนึ่ง (parboiled rice) คือผลิตภัณฑ์จากข้าว (rice) ที่ได้จากการนำข้าวเปลือกมาแช่ในน้ำจนมีความชื้นประมาณ 30-40% แล้วนึ่งหรือต้มจนสุก จากนั้นจึงนำมาทำให้แห้ง (dehydration) แล้วจึงสีเอาเปลือกออก

การทำข้าวนึ่งเป็นการปรับปรุงคุณภาพการสี
ทำให้ข้าวหักน้อยลงและปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของข้าว เพราะสารอาหารจากชั้นเปลือกจะซึมเข้าไปในเนื้อระหว่างการแช่ และ การนึ่ง ขจะทำให้ข้าวที่ได้มีสีเหลืองอ่อน

วิธีการหุง ข้าว1ส่วน น้ำ 1.5-2 ส่วน


เปรียบเทียบข้าวนึ่งกับข้าวธรรมดา
1.ข้าวนึ่งกะเทาะเปลือกง่ายกว่าข้าวธรรมดา
2.ข้าวนึ่งใช้เวลาและการขัดสีมากกว่าข้าวธรรมดา
3.ข้าวนึ่งคุณภาพการสีดีกว่า มีข้าวหักน้อยกว่าข้าวธรรมดา
4.ข้าวนึ่งเก็บรักษาได้นานกว่าข้าวธรรมดา เพราะ enzyme lipase ถูกทำลาย
5.หากข้าวธรรมดาเป็นท้องไข่เมื่อทำเป็นข้าวนึ่งแล้วเมล็ดจะใสไม่เป็นท้องไข่
6.ข้าวสารนึ่ง มี vitamin B1 และvitamin E สูงกว่าข้าวสารธรรมดา (พันธุ์เดียวกัน)
7.ข้าวนึ่งใช้เวลาหุงต้มนานกว่าข้าวธรรมดา
8.ข้าวนึ่งหุงขึ้นหม้อกว่าข้าวธรรมดา เพราะการทำข้าวนึ่งเป็นการทำให้ข้าวเก่า
9.ข้าวนึ่งย่อยง่ายกว่าข้าวธรรมดาเพราะแป้งสุกไปครั้งหนึ่งแล้ว chain ของ glucose ในโมเลกุลของสตาร์ชถูกทำลายไปแล้ว
10.รำข้าวนึ่งมีน้ำมัน 25-30% ในขณะที่ข้าวธรรมดามีเพียง 15-20%
11.ข้าวนึ่งมีกลิ่นและรสไม่เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคที่คุ้นเคยกับข้าวธรรมดา
12.ข้าวนึ่งเพาะไม่งอก แต่ข้าวธรรมดางอก (ถ้ายังมีชีวิต)
13.ข้าวนึ่งมีต้นทุนการผลิตสูงกว่าข้าวธรรมดา

ลูกค้าสามารถ สั่งสินค้าได้มากสุด 18 kg. นะคะ

#ข้าวนึ่ง