Sodium Metabisulphite (โซเดียม เมตาไบซัลไฟต์)
ชื่ออื่น     Sodium Metabisulphite Sodium Metabisulfite Disodium Disulfite; Disodium Salt Pyrosulfurous Acid; Disulfurous acid Disodium Salt; Pyrosulfurous acid disodium salt; Sodium Disulfite; Sodium Pyrosulfite
CAS No.               144-55-8
สูตรเคมี                 Na2S2O5
คุณลักษณะ           มีลักษณะเป็นผงสีขาวหรือออกสีเหลือง ละลายในน้ำได้ (ที่อุณหภูมิ 20°C ละลายได้ 54 กรัม / น้ำ 100 ml ; ที่อุณหภูมิ 100°C ละลายได้ 81.7 กรัม /ต่อน้ำ 100 ml ) สารละลายเป็นกรด ละลายได้ในกลีเซอรีน (glycerin) และละลายได้เล็กน้อยในเอทานอล (ethanol) โซเดียม เมตาไบซัลไฟต์ จะสลายตัวเมื่อมีความชื้นสูง เมื่อสัมผัสอากาศจะถูกออกซิไดซ์เป็น Sodium Sulfate และเมื่อสัมผัสกับกรดแก่ จะให้ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ สลายตัวที่อุณหภูมิ 150°C

Sodium Metabisulphite หรือ โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์
เป็นสารเคมีที่มีคุณสมบัติช่วยป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อราในผักและผลไม้ โซเดียม เมตาไบซัลไฟต์ ใช้เป็นสารกันเสีย และฆ่าเชื้อ โดยยับยั้งการเจริญเติบโตของ ของยีสต์ (Yeast) รา (Mold) และแบคทีเรีย (Bacteria)

นอกจากนี้ยังช่วยให้ผลไม้คงสีธรรมชาติไว้ โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์จะสลายตัวเมื่อมีความชื้นสูง เมื่อสัมผัสอากาศจะถูกออกซิไดส์เป็น sodium sulfate และเมื่อสัมผัสกับกรดแก่ จะให้ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ สลายตัวที่อุณหภูมิ 150 องศาโซเดียม เมต้าไบซัลไฟต์ เป็นสารกันเสียและสาร anti oxidant ซึ่งใช้ในผลไม้แห้ง เพื่อรักษากลิ่น รส สี และ ยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการ ใช้สำหรับป้องกัน จุดดำอันเนื่องมาจากการเสื่อมเสียจาก ออกซิเดชั่น กับอากาศได้การใช้ในอาหาร- ใช้เพื่อเป็นสารกันเสีย (preservative)- สารฟอกขาว (bleaching agent) ป้องกันปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่เกิดจากเอนไซม์ (enzymatic browning reaction- เป็นสาร antioxidant หรือสารต้านอนุมูลอิสระ คือ สารที่สามารถยับยั้งหรือชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เป็นสาเหตุของการเกิดอนุมูลอิสระการละลาย

มักนิยมนำไปใช้เพื่อลด หรือยับยั้งการเน่าเสีย (Preservative) และใช้เป็นสารฆ่าเชื้อ (Disinfectant) โดยเฉพาะพวกผลไม้อบแห้ง น้ำผลไม้ และไวน์ ช่วยยับยั้งการเจริญของยีสต์ (Yeast) รา (Mold) และแบคทีเรีย (Bacteria) หรือ ใช้เป็นสารฟอกขาว (Bleaching Agent) พบในแป้ง ขิง หน่อไม้และถั่วงอก ทั้งนี้ยังสามารถปรับปรุงคุณสมบัติของ Dough ให้แข็งแรงมากขึ้น ใช้ในอุตสาหกรรมขนมปัง เบเกอรี่ Biscuits โดยเฉพาะชนิด Low Fat Low Sugar เมื่อน้ำตาลน้อยจะทำให้เกิดการแตกหักได้ง่ายหลังอบจึงใส่ โซเดียม เมตาไบซัลไฟต์ (Sodium Metabisulfite) เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติ และยังป้องกันปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล จึงนิยมใช้กับพวกผลไม้อบแห้ง ผักผลไม้สดตัดแต่ง ผักผลไม้ดอง แช่อิ่ม แยม น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำเชื่อม และผลิตภัณฑ์แป้งเช่น วุ้นเส้น เส้นหมี่ และก๋วยเตี๋ยว ได้อีกด้วย

ประโยชน์และการนำไปใช้
● สารกันเสียในอาหาร (Preservative)
● สารรักษาคุณภาพ (Antioxidant)
● สารฟอกขาว (Bleaching Agent)
● สารรักษาคุณภาพในส่วนผสมในเครื่องสำอาง (Antioxidant in Cosmetic Products)
● สารป้องกันปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่เกิดจากเอนไซม์ (Enzymatic Browning Reaction)
● สารยืดอายุในอาหาร
● การบำบัดน้ำเสีย ใช้กำจัดเฮกซะวาเลนต์โครเมียม (Hexavalent Chromium; Cr(VI)) ที่เจือปนอยู่ในน้ำ
● สารจัดการคลอรีน (Chlorine) ในน้ำระบบ RO

ปริมาณการใช้
Fruit Wine 0.25 grams / Kilograms (MAX)
Residues (การตกค้าง) Residues (SO2) for wine and sugar is 0.05g/kg

Bamboo Shoot 0.45 grams / Kilograms (MAX)
Residues (การตกค้าง) Residues (SO2) in bamboo shoot and mushroom: 0.025g/kg max
 
การจัดเก็บและข้อควรระวัง
● จัดเก็บในพื้นที่แห้ง อากาศถ่ายเทสะดวก
● จัดเก็บบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท หลังใช้งานควรปิดบรรจุภัณฑ์ให้แน่นสนิท
● หลีกเลี่ยงจัดเก็บในพื้นที่ชื้น (สารสามารถสลายได้เมื่อสัมผัสความชื้น)
● หลีกเลี่ยงจัดเก็บใกล้แหล่งน้ำ อาหาร และเก็บให้พ้นมือเด็ก
● หลีกเลี่ยงความร้อน แหล่งความร้อนสูง (สารสามารถสลายตัวได้ที่อุณหภูมิ มากกว่า 150 องศาเซลเซียส)
● สารที่ควรหลีกเลี่ยง; กรด สารออกซิไดซ์
● สารนี้สามารถกัดกร่อนอลูมิเนียม สังกะสี