Guar Gum (กัวร์ กัม)กัม (gum) อาจเรียกว่า guar flour หรือ gum cyamopsis เป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ประเภท พอลิแซ็คาไรด์ (polysaccahride) ที่สกัดได้จากเนื้อในเมล็ด (endosperm) ของเมล็ดกัว (Cyamopsis tetragonolobus) ซึ่งมีถิ่นกำเนิด ในประเทศอินเดียและปากีสถานเป็นสารเพิ่มความหนืดและความคงตัวจากการแยก endosperm สามารถละลายในน้ำเย็นและน้ำร้อน มีความทนต่อ pH มีสีขุ่น มีโปรตีนและเซลลูโลส นอกจากนี้ยังสามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพ สามารถที่จะนำไปใช้ในหลายด้าน เช่นใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive)) ใช้เป็นสารที่ทำให้หนืด กันเสีย คงสภาพ และเป็นสารยึดเหนี่ยว หรือเพิ่มเนื้อ (Thickener) ในสินค้าอาหารและเครื่องสำอาง โดยจะมีความหนืดสูงมากกว่า ตัว แซนแทนกัม หรือ CMC